我国肉类消费结构变化原因分析

纪承名 韩一军中国农业大学国家农业市场研究中心纵观近些年来的肉类消费结构，整体消费数量在增长，同时肉类消费品种也在日趋多元化。这种趋势的泛起首先是与我国日渐提升的住民可支配收入密切相关。从以往对中国住民的食品消费研究来看，住民收入水平以及食品价钱是影响食品需求最重要的因素。

此外，另有研究发现，随着人均可支配收入及恩格尔系数的降低，我国住民对肉禽及其制品、水产物均具有较高的边际消费倾向，说明我国住民对肉、禽、鱼等高质量高卵白食品的需求在不停上升。有研究显示，相对拥有更高收入的城镇住民的肉类消费结构从追求数量的增长，转变为追求质量的提升，其肉类消费种类越发多元化。凭据《中国统计年鉴》（2017）的数据显示，2013年全国人均可支配收入为18310.8元，2016年全国人均可支配收入23821元，4年间年均增长率为9.2%。

2013年城镇住民的人均可支配收入为26467元，2016年城镇住民的人均可支配收入为33616.2元，4年间年均增长8.3%。2013年农村可支配收入为9429.6元，2016年农村可支配收入为12363.4元，4年间年均增长9.4%。

这种高速增长的人均可支配收入无疑为肉类食品消费结构的转变打下了坚实基础。其次，这种转变也与我国近些年来快速生长的畜牧业和渔业有一定的关系。凭据相关研究，肉、禽及其制品的消费量与畜牧业产值；水产物消费量与渔业产值均有较高关联度。

凭据《中国统计年鉴》（2017）年的统计数据，2013年我国牧业总产值为28435.5亿元，2016年我国牧业总产值为31703.2亿元，年均增长3.7%；2013年我国渔业总产值为9634.6亿元，2016年我国渔业总产值为11602.9亿元，年均增长6.4%。可以看到我国畜牧业和渔业的高速生长，有力支撑了肉类消费结构的转变。

最后，陪同着康健饮食等看法的不停深入人心，也影响了我国近些年来的肉类消费结构的变迁。[1]蒋乃华、辛贤、尹坚：《中国畜产物供应需求与商业行为研究》，中国农业出书社，2003 年.[2]Dong, F.: The Outlook for Asian Dairy Markets: The Role of Demographics, Incomes, and Prices, Food Policy, Vol. 31, No. 3, pp. 260-271, 2006.[3]杨朝慧, 文晓巍. 我国食品消费结构变迁及其对农业工业转型生长的启示[J]. 消费经济, 2017(4):12-19.[4]陈琼, 王济民. 我国肉类消费现状与未来生长趋势[J]. 中国食物与营养, 2013, 19(6):43-47.。

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